— Мы занимаемся обеспечением коллективного питания, — говорит Алексей Матвиенко, директор комбината питания, — это и школа, и армия. Только в последнем случае в меню будут и взрослые жареные продукты. Благодаря особой технологии и строгому санитарному режиму наш продукт может храниться до 10 дней.
Стерильность на фабрике строжайшая: прежде чем пройти в технические помещения, пришлось надеть халаты, шапочки и резиновые сапоги — в таких ходят все сотрудники без исключения. Перед началом рабочего дня все здание проверяется сотрудниками лаборатории на предмет инфекции. Каждую партию еды тестируют на наличие бактерий, например кишечной палочки и сальмонеллы. Если результаты положительные, образцы направляют в комиссию по качеству, а они уже решают: снимать продукт или нет.
Проверяют сотрудники лаборатории и поступающие продукты: этап приемки и подготовки полуфабрикатов проходит в т.н. зеленой зоне.
— Здесь мы получаем продукцию от поставщика, делаем полуфабрикаты и передаем их на следующий участок, — говорит главный технолог Валентина Чибиляк. — Почти все продукты — отечественных производителей, только говядина поступает из Аргентины.
На этом этапе овощи подвергаются мойке и паровой чистке. В другом отделе формуют котлеты и фрикадельки. Затем все попадает в котлы и духовые шкафы, а после этого следует по линиям раздачи в красную зону.
— На этот участок я вас пустить не могу, — качает головой директор, — там гораздо большая стерильность, даже сотрудники отбираются специально. На этом этапе готовый продукт охлаждается от 80 градусов до 5 за 20 минут.
Такое быстрое охлаждение гарантирует, что в продукте не окажется вредных бактерий. Фактически люди с едой не контактируют: вся упаковка происходит автоматически. Меньше чем за час два котла производят 2 тонны супа, которые разливаются в небольшие контейнеры на 12 порций. Упакованная еда следует в желтую зону на хранение.
Детям предоставляется выбор из двух блюд: рыбный суп или овощной, рис или макароны — ребенок решает сам. Всего меню рассчитано на 24 дня, по два варианта обедов и завтраков.
Удалось и попробовать школьную еду: она оказалась очень даже неплохой. Посуду и столовые приборы фабрика тоже привозит свои. Судя по организации питания, еда должна быть безопасной. Придется ли она по вкусу детям — поймем уже в ближайшее время.
